猪肉价涨排骨价跌 虔城餐馆力推排骨菜品

近来，连续几天的晴好天气使得赣州市民争相买猪肉灌肠晒香肠，一时间，猪肉价格上涨，而排骨价格相应下跌。记者发现，除了不少市民借此多买排骨吃以外，虔城一些中小型餐馆也纷纷推出以排骨为主料的菜品，吸引消费者。

11月21日上午10时左右，记者在赣州市卫府里农贸市场的肉类摊点前看到，好些的猪肉都已基本售完，每个柜台前都有大量的排骨。据介绍，瘦肉价格已由一周前的每公斤26元涨至如今的35元左右，而净小排的价格则由一周前的每公斤40元左右跌至30元。一摊主告诉记者，价格下跌后，目前许多餐馆都增加了排骨的购买量。赣州中心城区某家常菜馆的行政主厨彭景林对记者说，排骨本来就是餐饮业做菜的主料，近来价格下跌后，利润空间更大了，不少餐馆都增加了排骨菜品。“以我的店为例，主要是客家菜、家常土菜，近日，我推出了粉蒸排骨、豉汁排骨、排骨烧板栗、酱焖小排、椒盐大排等主菜以及一系列的排骨汤，还改良引进了上海传统的大排面、小排面等主食。”他表示，这些菜品均获到了消费者的好评，从而提高了该店的利润增长点。